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河南燴面湯料怎么調(河南燴面料是怎么熬的)
發布時間:2023-10-25 16:22:25 瀏覽次數:124次
我們河南的燴面可是非常的受歡迎,香濃可口、面條勁道、湯鮮味美、回味無窮,想想就要流口水了,我也是很喜歡吃我們河南的燴面,河南燴面湯料主要就是羊骨湯和羊油,香濃可口,湯鮮味美。河南燴面是我們河南省的一道傳統小吃,也是河南的三大小吃之一,深受大家的喜歡,走在我們河南的大街上,到處都能看到燴面館,吃的人還特別的多,燴面湯鮮味美、面條勁道,吃過后回味無窮,每次回家都要先去吃一碗我們河南的燴面,太過癮了,下面就來分享一下河南燴面湯料怎么調,
一、河南燴面湯料羊骨湯制作步驟1、準備食材:羊腿骨、羊脊骨、羊肉、姜、蔥、料酒2、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉洗干凈,用水浸泡半天,浸泡出血水,這樣熬制出來的羊骨湯更濃白,中間要換水,一直浸泡至水變的比較清澈。3、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉涼水下鍋焯水,加入姜片、蔥段、料酒,大火燒開,煮五分鐘,把浮沫撇干凈,焯好水撈出來沖洗干凈,
4、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉放進鍋中,加入足夠的水,再加入姜片,大火燒開,把浮沫撇去,轉中火熬制,要保持湯翻滾的狀態,熬制五個小時以上,一個多小時把羊肉撈出來好。二、河南燴面湯料羊油制作步驟1、準備食材:羊油、姜、蔥、香菜、洋蔥、香葉、桂皮、八角、良姜、草果、白芷、小茴香、丁香、香葉2、把羊油切一下,切得越碎越好,這樣更容易出油,香菜洗干凈,洋蔥洗干凈切小塊,姜洗干凈切片,蔥洗干凈切段,把上面的香料用水浸泡十分鐘,洗干凈備用,
3、把羊油放進鍋里,用小火熬制,要不停地翻動,把羊油全部熬出來,再把姜片、蔥段、洋蔥、香菜放進去,繼續小火炸制,把香料炸出香味,榨干后撈出來。4、再把香料放進去,香料每個人放得都不一樣,根據自己的喜好來放就好,用小火熬制20分鐘,把香料的香味熬出來就可以了,把熬制好的油過濾一下就可以了,總結:河南燴面香濃可口、面條勁道、湯鮮味美,吃過后回味無窮,燴面想要好吃,除了面條就是湯料了,湯料可是燴面的靈魂,湯料當然少不了羊骨湯和羊油了,上面就是羊骨湯和羊油的制作步驟,喜歡吃燴面的都可以試試。
2、河南的燴面怎么做?
河南燴面精講方法:燴面最主要的是湯,選新鮮羊肉做湯即可,湯的做法:羊棒骨提前一夜流動水浸泡,第二天戳水,打去浮沫,一百斤水十斤骨頭,三個羊腦打碎一起燉,蔥姜,大火兩個半小時,料粉,大料小火炒香晾涼打碎,調味粉鹽味精,雞粉,呈味核苷酸二鈉,胡椒粉,摻入大料粉,湯就是濃香白湯,非常地道,如需燴面視頻教學請關注后期新品美食視頻,
燴面簡介:燴面是河南特色美食,有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃,以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原,遍及全國,好吃入味有筋道,想不吃第二碗都難。燴面按配料不同可分為:羊肉燴面,牛肉燴面,三鮮燴面,五鮮燴面等等,文化典故傳說-只是傳說唐太宗落難說:傳說李世民登基前,隆冬落難逃亡途中染病,幸得一農家收留。
農家淳樸,宰家養麋鹿燉湯,又迫于追兵草草將活好的面拉扯下鍋,李世民吃下,寒疾痊愈。即位后,李世民派人尋訪,命御廚學藝,唐宮御膳就多了道“麒麟面”,后因麋鹿稀有就用山羊替代,就逐漸演變成了今天的燴面。河南燴面正宗面皮制法:準備食材:面粉,羊骨頭,羊排,或者雞鴿子等(愛吃羊肉的小伙伴可以換成羊肉),油,鹽,雞蛋,粉條,辣椒油,醋等適量。
具體步驟:(視頻教學請關注新品美食后期視頻)第一步:和面和面其實是個力氣活,倒也不難,把面粉加入適量的水,然后再放一點食用堿,雞蛋打勻,仔細化開,然后揉,開始和面,其間你可以來回反復揉面,也可以摔打面團,你會發現面變得越來越柔軟,越是這樣,面團最后出來的面片會越來越有筋道,第二步:面團揉成功后,搟成薄薄的條狀,扯成大小相同的面片,然后再刷一層油,包上保鮮膜,醒面3個小時待用。